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新华广播
“粽”有一款合你意
时间: 2019-06-06 17:08:13      来源: 广州日报
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咸甜粽子

陈皮豆沙碱水粽

小红豆咸肉粽、栗子粽、豆沙枧水粽

鲍鱼蛋黄裹蒸粽

  每年端午节,吃粽子当然少不了。端午将近,你家的粽子准备好了吗?手巧的朋友不妨在家里自己动手包几个粽子,体验一下手工制作的乐趣。如果工作繁忙的话,也不必强求亲自动手,今年市场上的粽子花样百出,“粽”有一款合你心意。

  咸甜集一粽

  每年此时,粽子界就会展开一场粽子的“咸甜”之争。有人认为“甜粽才是最正宗的”,有人却认为“咸粽子是最经典的,是‘扛把子’”。其实,甜咸何必相争,一个粽子里可以融合两种风味,广州酒家今年的潮式咸甜双拼粽是咸甜“粽合体”,同时它保留了最地道的潮式风味,咸甜相融合,口感丰富。

  这粽子“材”华出众,糯米从泰国原产地直接采购空运而来;粽叶是肇庆原生态的冬叶,每一片都是当地村民一大早新鲜采摘的;红豆颗颗饱满壮实,松化甘香;五花肉严格按照3:7的肥瘦比例。师傅称,新鲜优质的食材做馅,不添加任何防腐剂。据师傅介绍,制作粽子的手法十分讲究,糯米要经过120分钟浸泡,释放出糯米的黏软。五花肉加糖、盐、生抽腌制入味,在粽子标准化车间里,由最有经验的包粽师傅下馅,经过8道工序制成。包好的粽子放入大锅,经过240分钟高温蒸煮,所有馅料均匀熟透。

  剥开粽叶吸收了油脂的糯米泛着油光。潮式双拼粽的咸来自大颗鲜嫩咸蛋黄以及大块浓郁香菇,它们融入被沙茶酱包裹的糯米里。剥开粽叶,咸香扑鼻,大粒虾米与珧柱,融入飘香五花肉之间,咬一口,咸鲜十足。潮式双拼粽的甜源自金黄厚实的栗子,粒粒香甜,藏在清甜的糯米里,加上香浓甜蜜豆沙,口感绵密,香甜扑鼻,一口咬下去,回味无穷。潮式特有的咸甜相辅,饱腹却不觉腻味,口感层次也比普通粽子更加丰富,清甜与咸鲜交织,香气四溢。

  有一“粽”柴火味让人念念不忘

  品尝过柴火饭的人,难免对那种柴火气息念念不忘,那种不可取代的烟熏香早已深深烙刻在舌尖上。

  近日,以创新粤语五分PK10见长的羊城网与以创新粤式美点为使命的花尾渡共同研发的《睇龙船》柴火粽,正是“老广”心心念念的柴火饭菜。整套粽子充满浓郁的广府味,外盒采用了国画大师梁培龙先生在《广府童谣氹氹转》一书中的插画。

  柴火粽,顾名思义,是用柴火制作的粽子。厨师称,粽子包裹好以后,经过7小时的柴火蒸煮,粽子里所有材料在均匀而有节奏的火力中尽情释放风味。

  这一套粽子有4种风味,各有千秋。鲍鱼蛋黄裹蒸粽是粽子中的“贵族”,是用50头鲍来制作的,经过96个小时的烩制,再加以山泉水和柴火蒸煮而成;传统蛋黄裹蒸粽则是用泰国长粒糯米,加上农家五花肉、咸蛋黄,口感肥而不腻;西米红豆沙迷你粽颠覆了人们对碱水粽的印象,西米弹牙,搭配微甜的豆沙,口感与味道达到融合;陈皮豆沙碱水粽则有独特的清香,那是用独家陈皮红豆沙来制作的,松软清甜。

  有一“粽”风味江南独有

  豆沙清润,豆沙粽受到很多食客青睐。“奈雪的茶”选用饱满的红豆,小火慢熬直到绵软,再用来做粽子的馅料,香而不腻。

  “奈雪的茶”今年的粽子走江南路线,蜜汁糖藕粽子是用新鲜莲藕融合冰糖,甜美软糯;香糯蜜枣粽子甄选冬枣,低温熬煮,吃起来绵软香甜;香菇笋肉粽子则是用香菇、鲜笋、鲜肉结合,体现了时蔬的鲜美。(曾繁莹 吴凯丽 杨卉 杨许君)

编辑:徐文辉 责校:衣兵

主编:黄维 监制:王健民

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